当店のこだわり
Vignoble Caféとは
自家製パン
「自家製パン」と聞くだけで
「美味しそう！」というイメージがありまが
みなさまは、どうでしょう？
当店は、フランスのパンの中でも
「パン・ド・カンパーニュ」＝田舎パンを作っています。
私がパリに少しの間住んでいた頃（パリの北駅の裏側）
このスタイルのパンが大好きになり
時々サンジェルマン・デプレのパン屋さんまで足を運んで
買いに行った思い出があります。
中でも干しぶどうやクルミが入ったパンなどは
ワインとの相性が素晴らしく良くて
夜食代わりに食べていた時もありました。
私は欲張りなせいか上記の写真は、その両方
干しぶどうとクルミを入れて焼いたパンです。
今後は、無農薬野菜を使ったものなど
種類を増やしていく予定でおります。
「Vignoble cafe」は、お客様の食事やワインが美味しく味わえる
そんな自家製パン作りを研究しています。
2007年08月20日 | コメント (0) | トラックバック (0)
バリスタのコ－ヒー
２００８年公開映画化決定！
当店と自慢のデザインカプチーノがモデルになります。
当店のコーヒー豆は、
カフェでも有名な
セガフレード・ザネッティ社の協力により
イタリアのボローニャ焙煎で
香りの高いアラビカ種とボディのある
ロブスタ種のオリジナルブレンドです。
アラビカ種だけではアロマは楽しめても、
ボディがないため苦すぎる味になってしまうので
強いボディでありながらも、苦味や酸味が少なく
バランスのとれたアフターテイストが味わえるよう
ロブスタ種を入れております。
ちなみに、本場イタリアの公認なものは
５～１３種類をブレンドするそうです。
そして、一般（チェーン店など）の
コーヒーショップには真似のできない
こちらもイタリア製「Ｌａ ＣＩＭＢＡＬＩ（チンバリ社）」の
エスプレッソマシーンを使っています。
こういったスタイルのマシーンは
基本技術が無いと味にばらつきが出てしまう為
熟練したスタッフにしか
扱うことの出来ない手動式のものです。
オートマティックのものと比べて
技術介入度がかなり高いですが
バリスタ（イタリアのコーヒー職人）の技術により
本場そのもの味が楽しめます。
さらに、ミルクを使用した
カプチーノやカフェラテなどの商品には
独自のアイディアで
お客様へのメッセージとして
フォーム（ミルクの泡）に絵や文字を描いています。
「Vignoble cafe」は、
皆様に、「本物のカフェ・レストラン」の雰囲気を
気軽に楽しんでいただくため
スタッフの技術向上に力を入れております。
2006年10月10日 | コメント (0) | トラックバック (0)
完全無農薬有機野菜
当店自慢の野菜は
富士の「ビオファーム松木」さんから
その日採れたものを
箱に詰めて送ってもらっています。
何が入っているかは、お楽しみ！っていうこと。
ですから、その箱を開ける時は
結構緊張に似た感じがあります。
↓今回送られてきたのは、こちら↓
まさに採れたて新鮮です。
この美味しい野菜たちを、どう活かすか？？
無農薬有機野菜の生産者とのお付き合いは
並みの考え方では難しいものです。
技術はもちろん、アイデアが重要になります！
ソムリエのワイン用語にもある
仏語で「マリアージュ」という言葉
結婚とか相性になるのですが
料理にも大切なことです。
「Vignoble Cafe」は、
宝の箱に入った
無農薬有機栽培の野菜たちと
季節の食材との「マリアージュ」を考えながら
今日も、お客様に感動を与える一皿を提案し
体にやさしい自然派ワインと共に
健康的で楽しい時間を過ごせる
そんな、カフェ・レストランに
チャレンジしています。
一部「ソムリエ松下ブログ」より抜粋
2006年10月01日 | コメント (0) | トラックバック (0)
自然派料理
当店の自然派料理をプロデュースしている
「都志見 セイジ氏」をご紹介します。
時は、３ヶ月ほどさかのぼり
まだ「Vignoble Cafe」がオープンする前のお話し・・・
私が考えるお店のコンセプトを
更に強いものにすべく
駒場にある
レストラン「Ｍｉｒａｖｉｌｅ」（ミラヴィル）の
オーナシェフ 都志見 セイジ氏に（写真向かって左）
自然派料理プロデュースをお願いしました。
（実は、以前少しだけ働かせていただいたことがあります。）
＊レストラン ミラヴィルの詳しい情報は
左側のLINK欄でごらんください。
そして８月・・・
たくさんの方々に多大なるご協力を頂き
日本初の「自然派料理と自然派ワイン」をテーマにした
カフェ・レストランが誕生しました！
都志見氏は、日本のフランス料理界屈指の
シェフで、素材の持ち味を最大限に引き出す力は
他に類を見ない最高のものです。
私が以前在職していた箱根の「オーベルジュ・オー ミラドー」
オーナーシェフ 勝又 登氏が口にしていた
「素材は、お皿の中で生きているときよりも活き活きと・・・」
という言葉を今でも忘れません。
最高の料理人たちは、みな同じような考えを持ち
そのための努力を惜しまないものです。
「素材に、料理人の手が加わり
お客様の元へ運ばれ、そこからドラマが始まります。」
ワインだけでなく、料理にも力を入れ
毎日、皆様に喜ばれるお店造りを
これからも目指していきます。
2006年09月20日 | コメント (0) | トラックバック (0)
自然派ワイン
こだわりのひとつ
「自然派ワイン」とは
いったいどういうものなのか？を
簡単に、ご紹介します。
一般的に、ワイン用のぶどうは収穫後
洗われずにそのまま潰され
醗酵・プレスし
熟成してワインになります。
ですから、ぶどう栽培において
危険な農薬を使用したり
保存料として、化学薬品を多用すると
野菜同様、ワイン本来の味や香りを含めた品質が落ち
そして何より、そういった薬品に敏感な方々の
人体（体調）に悪影響があります。
普段のお酒を飲んでも大丈夫なのに
ワインを飲むと「頭が痛くなったり、変な酔い方をしたり・・・」
様々な国で沢山のワイン生産者がいて
さらに星の数ほどのワインがある中で
当店が考えている最も重要なことは、
「ワイン生産者がぶどうの栽培や醸造に
どれだけ気を使っているか！？」
ということです。
「オーガニック（無農薬有機栽培）」で育てたぶどうで造ったワインは
大変素晴らしいと思います。が、しかし・・・
ワイン用のぶどう栽培は、思ったほどデリケートで
毎年１００％オーガニックは
生産者やぶどうにとって、とてもリスクがあります。
そこで今、フランスをはじめとする
ＥＵ諸国で力を入れている
「減農薬栽培（リュット・レゾネ）」の
ぶどうを使用したワインにも注目しています。
以上のような、残留農薬の少ない
自然の摂理である食物連鎖が畑にあり
いわゆる、自然環境に近い畑で造られたワイン
それが「自然派ワイン」なのです。
仏語では、「ヴァン・ナチュール」と言います。
「Vignoble Café」 では
本場フランスでも修行を積んだ
オーナー・ソムリエが厳選した
体や地球環境にやさしい
「自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）」が
リ－ズナブルに楽しめます。
是非、飲みやすくて
素直に「うまい！」と思える
そんなワインで
健康的に酔って、素敵な時間をお過ごし下さい。
＊「自然派ワイン」について詳しく知りたい方は
ホームページ左上のＭＥＮＵにある「自然派ワインとは」をごらんください。
