tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2 2008-07-15T14:34:09Z 自然派ワインを提唱するソムリエでありレストラン・オーナーでもある松下巌のブログ。 Movable Type 3.32-ja tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.326 2008-07-15T13:54:16Z 2008-07-15T14:34:09Z

前回のブログからだいぶ経ってしまったけど まだ梅雨は明けず(>_ 本当に暑いです...

_<;) 本当に暑いです・・・がぁ！ そんな暑さを吹き飛ばす～ 「無農薬野菜当たりまえ！ガスパチョ（冷たいスープ）」の材料↓ 料理を写真で紹介できないのが残念無念ですが 完成品には、トマトのゼリーが入ってます！ シェフの力作ですから、ご来店されたときにはチャレンジしてみてください。 コースだともれなく！アラカルトだと、700円です。 話は変わって・・・ チョー旨い「ガメイ」を飲んだ↓ ワインでヾ(@⌒￢⌒@)ノ ウマヒィ と言うと 結構濃厚な味だったり、熟成していたりと様々ですが・・・ こいつは、滑らかでエレガント。 軽く程よいタンニンで、この暑い日もイケます。 暑いといえば・・・↓ お母さんたちが楽しくお食事している時に 店の前で、駆けっ子したねぇ。 お兄ちゃん（おじさん）は、まだ負けませんよ(^ー゜)ノ また遊びにおいで(⌒ー⌒)ノ~~~ ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.320 2008-06-23T14:51:30Z 2008-06-25T15:09:32Z

いきなり！撮影風景 先日めざましどようびにチョット(^ー゜)ノ出ましたよ。 近頃...

先日めざましどようびにチョット(^ー゜)ノ出ましたよ。 近頃、梅雨真っ盛り？？あまりいい言葉ではないけど 蒸し暑くて、ナンカいつも以上に疲れますね。 そんな中、コート・デュ・ローヌのオランジェから来日！ムッシュ　Kaneko（金子）。 彼は、日系フランス人です。 大正時代に、おじいさんとお父さんが横須賀から船で南仏に移住してから ずっとワイン作りをしています。 このシャトーのスペシャルキュヴェのクー・ド・クール（一目惚れ） ９８年の販売が終わり、今度は０３年が出来たと ボトル片手に、来てくれました。 さすが日本人の血を受け継ぐ頑固者(^-^) 本当にいい年しか、このワインを造らないそうです。 当然！買いました。 長い熟成期間を置いているだけあって コルクを抜いて、グラスに注いだ途端 半径３ｍくらいは、美味しい赤ワインの香りに包まれ 完熟プラム・ローストしたばかりのコーヒー豆やキノコ 少しチョコレートもありました。 彼と別れ際に、「今度フランスにきたら家に来いよ！」と言われ なぜだか結構嬉しかったです。 このワイン、皆さんには、ゆっくりと味わって欲しいですね(^▽^) 続いて？？？こちらは↓ 夏でも！私の大好き～ワインにヽ(´∞｀)ノ アウー 「牛頬肉の赤ワイン煮」の仕込み。 飛騨牛問題で、またガッカリした方！(￣‥￣)=3 これ食べて、ワイン飲んで、元気復活！夏バテ防止。 ではでは・・・ ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.319 2008-06-11T13:21:13Z 2008-06-11T14:29:36Z

いよいよ７月５日（土）全国ロードショー！ 当店も出ている「純喫茶磯辺」の マスコ...

感想は！！笑って泣いて・・・ この歳（39）でもまだ気持ち次第で (*￣0￣)/ 青春はあるのだぁー！ と思わせてくれる映画です。 是非Ｘ１０　ご家族・恋人同士 これからプロポーズします！などなど・・・ 本当に最高です！！ ニコニコ(^-^)しながら帰路 メトロ高田馬場に着き、地上に出て店に向かう途中(￣ー￣?)アレ さっき見た映画で、当店のマスター役をしていた方が 自転車で私の目の前を通過・・・(o゜□゜)」オーイッ!! 偶然の再会に、(ノ゜⊿゜)ノびっくり しかも、試写会の後だなんて！ 彼は、馬場に住んでいるらしい！？ 世間話をして店に戻ると、なんと！ この秋に公開が決まったばかりの「イエスタデイズ」のチラシが置いてあった。 こちらの映画も当店が、バッチリ出る予定。 主演の塚本高史くんの行きつけで カンニングの竹山さんがオーナーのイタリアンカフェ・レストラン。 店の名前はもちろん「Ｖｉｇｎｏｂｌｅ　ｃａｆｅ」のまま！ その監督さんが、わざわざ持って来て下さったそうでｍ(＿ ＿;)ｍＭｅｒｃｉ ありがとうございます、宣伝させていただきます。 そして最後に、悲しいニュース(≧д≦) 「みなさん、映画って本当にいいものですよねぇ」の 映画評論家の水野晴郎さんが亡くなったことを知った。 偶然の重なりって・・・・・Σ(￣⊥￣lll)・・・・・これ重なり過ぎですよね。 ということで個人的に今日、６月１１日を「映画の日」にしました。 長崎から届いた鮮度抜群のメジナ、刺身（カルパッチョ）にして食べます。 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.317 2008-06-02T11:48:19Z 2008-06-02T13:56:45Z

皆さんも一度は考えたことあると思います！？ 大切な友達や恋人に、こんなワインのプ...

「ロマネ・コンティ」のあるヴォーヌ・ロマネ村の畑。 私「その昔、神が降臨した畑と言われているロマネ・コンティ 　　(゛ ｀-´)/ コラッ！ここは、箱根の某高級レストラン（以前働いていた）じゃないでしょ？！」 ワイン業者「ですよねぇ、(〃^∇^)o_彡☆あははははっ」　　 私「(≧◇≦)乂ムリムリ！（でも値段だけ、ちょっと聞いとこっと！）」 私「ちなみに、お幾ら万円ですか？←おやじギャグ」 ワイン業者「252万円ですが・・・松下さんなら特別に、220万円でいかがですかぁ？」 私「エッ！Σ(￣ロ￣|||マジデ？32万円引き！ 　　ヾ(^▽^*おわははっ～（こういう時は、買えないので笑うしかない！）」 あー恐るべし、ロマネ・コンティ！！ Ｐ．Ｓ その後、他のワイン業者さんのおかげで 美味しい78のボルドーワインが見つかりました。 お値段はビックリ、お店で飲んでも2万円しません！！ しかもな！なんと(ノ゜⊿゜)ノビオワインですよ。 このお話に、お心当たりの方は ご予約お待ちしておりますｍ(＿ ＿;)ｍ このブログを見て、私もーと思った方も是非！！！ 松下までお問い合わせください。 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.315 2008-05-19T12:38:25Z 2008-05-19T15:12:09Z

まずは、↓こちらにクリックして 「ビオファームまつき」松木さんのブログを読んで欲...

「ビオファームまつき」松木さんのブログを読んで欲しい(^人^) ブルゴーニュ地方　モレ・サンドニ村の特級畑「クロ・ド・ラ・ロッシュ」 ・・・いかがでしたか？？ 当店のランチで、時々こんなことがある。 「オーガニックランチ」という無農薬や有機野菜を使った ご存知１０００円税込みのセットメニュー。 これに、大好評！！自家製のフランス田舎パンが付いているのですが このパンがなんと！お代わり自由なのです。 でも、お代わりしておいて手付かずの状態で残す人がいる。 サービスする側は、まず持って行くのが遅いから残すのだろうと思い すぐに温かいパンが、お客様のもとへ運べるよう 皆で新しいシステムを考案し、それをスタッフ一同実行する。 ・・・あれ(・_・?)でもまた同じことが起こる。 先日、あるお客様に 　私　「こちらのパンは、お下げしてよろしいですか？？」と聞いてみたら お客様　「あっ、手付けてないからまた使って！」と冗談（多分）で言われた。 (￣△￣;)エッ・・いいんですか？？？とは思ったものの 一度温めて、テーブルにしばらく置いておいたパンは カピカピで、もう使うことは出来ませんよね！ ・・・で結局ゴミ箱行きです(×_×) 「飽食大国日本」の食べ物の価値感だなぁと思いながら 先に述べた事について考える。 お代わり自由だから、オーダーしても残しても損は無いからなのか？ 本当は食べれないけど、食べたいと思っただけなのか？ 少なくとも、当店は野菜からパンに至るまで 人の手が何倍にも掛かっていて・・・ 特に松木さんの無農薬野菜は、都内の高級店でしか食べれませんよ。 自家製パンも同じで、お店が１年半前にオープンしてから今まで 何十回も改良して今の状態になり 自己満足ですが、「このパン売ってください！！＞(＾□＾)」 というお客様の声も増えてきました。 本当の手作りの美味しさを身近で感じてもらう為 （私の勝手な想いかもしれませんが・・・） シェフをはじめスタッフ皆、日々精進しております。 当たり前ですが、お客様が欲しいと言われ オーダーするから、気持ちを込めて提供するのがサービスです。 松木さんがブログで、伝えたいこと分かりましたでしょうか？ プロの仕事なので、お客様との温度差があっても仕方がないと思うのですが 分からない人には、「分からないのかなぁ？」と思ってしまうのが辛いので また明日から、燃えて頑張ります(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/(゜ロ゜)/オォー！！ ラングドック地方のモンペリエから来てくれた 「ドメーヌ・ファミロング」のオーナー夫妻。 白とロゼワインのテイスティング 減農薬栽培で育てた葡萄に、ＳＯ２を最低限のみの使用で 抜栓した瞬間から南国果実のフレシュ・フルーティーな香りとナチュラルな味わい。 うんま～い(^-^)夏が待ち遠しく思いました。 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.311 2008-05-09T14:36:36Z 2008-05-14T01:45:58Z

ホームページの映像見ましたか？？ いやぁ〓(⌒〓⌒)ニンマリ バッチリ！映画のＣ...

「一杯のコーヒーから、何かが変わる」 なんとも素敵なタイトル！！ｍ(＿ ＿;)ｍMerci 私のコーヒーが・・・y(^ー^)y最高です！！ ご機嫌なので、映画の宣伝に協力しようと考え ここで簡単に、この映画のストーリーを簡単にご案内します。 ストーリー 水道工の磯辺裕次郎（３９）は、←ちなみに、私と同じ歳(^-^) ８年前に妻・麦子（４２）と離婚してからというもの 公営団地にひとり娘の咲子（１６）と暮らす やもめの中年おやじ。 ある日、実父が急死し　多額の遺産が舞い込むと、いい加減な性格の裕次郎は、 何の躊躇いもなく仕事を辞め、即座にプータローと化する。 　 そんな折、何気なく入ったオシャレなカフェで、←これが当店です！！ 小粋なマスターが←残念ながら私ではありません(>_<;)本当は・・・ 美しい女性といちゃついている現場に遭遇。 それを見て、「喫茶店のマスターをやれば俺もモテる！」と裕次郎の妄想は暴走し、 その遺産を元手に喫茶店経営を始めることを決意する。 しかし、裕次郎は、喫茶店の経営どころか客商売もはじめてのズブの素人。 何の目処もないまま“純喫茶磯辺”を開店する。 咲子は、そんなダメ親父にうんざりしながらも、夏休みを利用して 止む無く店の手伝いをはじめる。 　 バイトの募集で太めの女性・江頭（２６）を採用するが、 数日後に美しい女性・菅原素子（２６）が募集を終了したことを知らずに 面接にやって来ると、理不尽極まりないこじつけの理由で、江頭をクビにし素子を雇う。 それを機に裕次郎の素子を口説く日々が始まるが、 それは単なるアホなおじさんのセクハラに過ぎず、咲子も呆れ返っている。 店には客が一向にやって来ず、裕次郎は思いつく限りの様々な あの手この手を駆使して客寄せ（謎の行動）を始めるが、 その頭の悪さから成果をあげることができない。 しばらくして、素子と咲子のおかげで店に客が入るようになるが、 類は友を呼ぶのか、“純喫茶磯辺”に集う客は、 皆少し頭がおかしく店の中では問題が絶えない。 果てさて、純喫茶磯辺はどうなってしまうのか？ そして、磯辺家の行く末とは・・・ 当店の撮影の時の印象 宮迫さんは、ダメおやじ役だからなのか！？ 撮影の時には、気ダルそうな感じでしたね。笑 娘役の仲理依紗さんは、ちょー可愛いかったですし 麻生久美子さんは、奇麗で落ち着いた大人の女性の雰囲気。 役者さんは、役に成りきるんですね(^.^)スゴイ 周りのスタッフの方々や監督さんも含め 皆さんホント楽しそうに、撮影をしていました。 当店は、ここで紹介した以外でも出ますので 皆様是非！映画館の大きなスクリーンの迫力で観てくださいね。 私はもちろん！！公開したらすぐに観に行くつもりです。 ではでは。。。 　]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.309 2008-05-07T14:32:43Z 2008-05-08T01:07:31Z

５月５日は、貸切りパーティーでした。 常連のお客様とご存知！内藤師匠(◎-◎；)...

詳しくは、こちら「大魔王のブログ」をクリック！！ そして、ようやく皆さんがカラオケに行った後に お店の片付けをしているとぉぉぉぉ↓お宝発見！！ ロワールの甘口白ワイン「ボンヌゾー　1987」 ボトルに残ってたのを頂いちゃいました。 滅多に、お会いできない代物を じっくりと味わった私でした(´▽｀)Merci♪ おかげで、翌朝早出して ガッツりの洗い物をやっつけました(×_×) ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.308 2008-05-01T07:57:50Z 2008-05-07T14:32:21Z

この春からのメニューで 以前から出していた「自家製・仔羊のソーセージ」を 私が担...

まずは、玉葱を細かく微塵切り。 それを甘味が出るまで、弱火でソテーし 冷蔵庫で少し冷します。 （後で肉と合わせる時に、肉に玉葱の熱が入らない為） ニュージーランド産の仔羊と 新潟の津南豚のひき肉を８：２。 それに、その豚の背脂少々。 調味料とスパイスに、ナツメグ・白と緑の胡椒 ニンニクとパセリの微塵切り オールスパイス・塩・溶き卵を用意し お肉と合わせます。 隠し味に、美味しい白ワインと愛情を入れながら （これには、気合が入ります！笑） 粘りが出るまでコネます。 その後、冷蔵庫で一晩じっくりと馴染ませるのがポイント！！ 美味しいものは、時間が掛かりますね。 別に一晩、水でふやかしておいた仔羊の腸に詰め タコ糸で均等な大きさに縛ります。 そして、表面が軽く乾燥するまで干し 軽く水で煮込んでから、フライパンで焼いて出来上がり～ ♪♪ｖ(⌒ｏ⌒)ｖ♪♪イエーイ 簡単に書きましたが、腸詰めが結構時間かかります。 もちろん！これをやるときには、早起きしますヽ( ￣○)ゞ。o○ファ~~♪ 当店にお越しの際は、是非お試しください。 先日、仔羊が苦手なお客様が ヾ(@⌒￢⌒@)ノ ＜美味しいー！！って言ってくれましたよ☆☆☆ ちなみに、フランス産の鴨を使った生ハムも作ってまーす。 (*^-^)ｖこちらも激ウマで、酒にΣ(＝д＝ノ)ノ アゥーン!! ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.307 2008-04-21T13:41:46Z 2008-04-22T10:51:50Z

今月から始まった、ランチデリバリー！？っていうか、出張社食みたいなもの。 １日４...

先日は、こんな感じ(￣o￣)オゥ! ノルウェーサーモンのポワレ　サフランのソース パスタを添えて 湯気もくもく炊き立てご飯！ お店のランチで、ご飯ありませんよ<(＿ ＿)>ここだけ～。 この他に、シャキシャキのサラダやお漬物もあります。 この会社は、素晴らしく ランチは全部会社もち！！！ 社員の方はお昼代が浮いて、大助かりです。 うらやましい＞(⌒◇⌒;) でも約７０名の会社に４０人前のランチ？？ いわゆる早い者勝ちなので １２時に持っていくのですが・・・ (゜O゜;アッ!という間に売り切れます。 ありがとうございます。 Ｐ．Ｓ今週末の演奏会は、満席になりました。 ヾ(￣ー￣)ゞありがとうございます。 次回５月３１日（土）の弦楽四重奏もお楽しみにー！！ いやぁー本当に、御免なさいｍ(＿ ＿;)ｍ ブログ書きたいけど・・・書けないくらいの毎日ですが 頑張ります！！(￣‥￣)=3 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.301 2008-03-15T02:06:43Z 2008-03-15T03:30:47Z

今日は、本当に春を感じさせる日ですね。 だいぶご無沙汰しておりました ブログ復活...

以前は、フランスの超有名な紅茶ブランド 「マリアージュ　フレール」の銀座店で日本人シェフをしていましたが 将来独立を考え、当店で仕上げ？をするためにやってきました。 それにあたり、メニューも春らしいく 素晴らしいものが出来ました。 （近日ホームページにて大公開） 続いて、春から秋にかけてテラスで開催中の演奏会ですが 新ユニットが結成！！！ 現在、国立音楽大で勉強中の学生、金の卵達です。 まだ写真は、ありませんが 初回の演奏は４月２６日（土）を予定しております。 あとは、チョー痛い歯の移植手術をやりました。 １本だけ残っていた親不知を 別の奥歯を抜いたところに植えました。 まー、聞いただけでも痛そうですが・・・ しばらく死んでました。・゜(゜ノT-T)ノ ってな感じで、これからも宜しくお願いします。 ↓フランス・ローヌのエルミタージュの畑のから春の風景です。 遠くに、ゆったりと流れる偉大なローヌ河が見えますね。 ではでは・・・ ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.298 2008-02-01T13:21:21Z 2008-02-02T15:04:08Z

朝５：４５出勤　(／０￣) マジ眠い。 先日の３０日に、当店で終日貸切で映画の撮...

サンミュージックさんと言えば、大手芸能プロダクション。 その所属タレントさんが多数出演する内容で 主演は、塚本高史さんをはじめ 国村準さん、酒井典子さん、ひろし・・・などなど そんな中、当店は「ヴィノーブル　カフェ」の実名で！！ 主演の塚本さんが行きつけのカフェレストランとしての登場。 お店のシェフは、カンニングの竹山さんでイタリアンレストランの設定。 撮影の一部を見ていましたが なかなか面白い！心温まる感動ものだと思います(￣－￣)大人な感じ？！ 写真は、肖像権のため公開できませんが いろいろと撮らせていただきましたヨン(*^^*) ・・・ってなわけで、突然の臨時休業並びに お店の前の通行等、ご迷惑をおかけいたしました。 今後この映画の件について詳しいことが分かったら またお伝えいたしますね。 以下参考資料です。 ではでは・・・ 結婚後初主演、塚本高史イメチェン！映画「イエスタデイズ」 1月30日8時2分配信 サンケイスポーツ 　俳優、塚本高史（２５）が結婚後初主演映画でこれまでの弾けた演技から イメージを一新し、難役に挑むことが２９日、分かった。 作品は今秋公開の「イエスタデイズ」（窪田崇監督）。 このほどクランクインした神奈川県内のロケ現場で、サンケイスポーツに意気込みを語った。 　塚本の役どころは、疎遠だった父が余命３カ月と分かり、 父の頼みを引き受けて昔の恋人探しに奔走する放蕩息子。 途中、タイムスリップして若き日の父（内田朝陽）と遭遇し、 父の心の内を知って大人になっていく姿を描く。 　くしくも、昨年５月にＯＬ（３２）と結婚。９月に第一子が誕生し、 父親になったが、「娘ですし、まだ小さいから親心は…。 （演じる父子関係と）リンクするのは自分の父親ですね」と塚本。 「仲はいいですが、２０歳のころ一度だけ些細なことで取っ組み合いのケンカをしました（笑）。 ちょっとした壁がある微妙な関係性がリアルに出せればと思います」と冷静に役作り中だ。 　これまで若者向けの青春映画４作に主演し、弾けた演技を見せてきたが、 ５作目の今回は対照的な感動作に挑戦。 「こういう親と子の物語は初めて。抑えて、抑えてっていう新規開拓の芝居ができれば」と 張り切っている。父親役は初共演の國村隼（５２）。 塚本の印象を「彼とは役へのアプローチの仕方が同じ。 現場で感じたもので演じるタイプ」とウマが合う様子。粋な父子像を見せてくれそうだ。 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.295 2008-01-28T12:29:45Z 2008-01-29T03:41:58Z

先日のニュースを見て、ふと年末に来られた 南アフリカのワイナリーの方の言葉を思い...

リヨンの街から見た「フルヴィエール寺院」 またしても先週のニュースで、清瀬市の95歳の老人が同じ事件？？で亡くなった。 私の同居の祖母も97歳。 戦時中を生き、一生懸命働いて私の両親や私を育ててくれた。 「日本は、お年寄りと医療関係者に優しくないのか？！」 今や外国の方から見ると、こういう国である！！ 「おじいさんになったら・・・」こう思ったり聞かれたりしたら みなさんは、何を想像し答えますか？？？ そうならないために、何をすべきか真剣に考えてしまった。 追記 このブログにコメントをいただいたお客様からの資料です。 ↓是非アクセスしてみてください。 ■ ■ ■ 医療堕落論 ■ ■ ■ 目が覚めます(゜○゜)！ ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.294 2008-01-22T13:16:48Z 2008-01-22T13:53:43Z

ラングドック・ルーション地方は、フランスのパリから南南西へ 地中海に面した、大自...

南仏に思い入れのある私としては とても光栄なことで、この「ラングドックの会」を盛り上げる為 ただ今、真剣に（いつもです）合わせる料理を検討中です！！ ぜひ当日ご参加で、このブログをご覧になった方 楽しみにしていてください。 ちなみに「ラングドック」は、悪いフランス語で「田舎者」 という意味で使われる場合があります。 でも私も田舎者ですよ～んだ(^○^)ｖ 今や都会よりも田舎に、良いものがたくさんありますでしょ？？ ねぇF＆Hさん！！↓ 先日は、ワインの渋みをいろいろと表現していただき ソムリエも勉強になりました。 また美味しい赤ワインを飲みましょうね。 ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.293 2008-01-12T09:19:51Z 2008-01-12T14:22:14Z

昨年は、このニュースをよく耳にし テレビで深々と頭を下げている会社の重役の方々を...

レストランサービスのプロで、私の先輩でもある松木さんが 都内の有名レストランを辞め、富士の山奥で無農薬農業を始めたのが７年前。 その時に誰かが♪⌒ヽ(*゜O゜)ノ スゴイッ!!!と思って注目したでしょうか？？？ 駒場の「レストラン　ミラヴィル」を初め、一部のレストランがその野菜を使い マスコミがそこに触れ、少しずつ拡がっていったんです。 私が以前働いていた箱根「オー・ミラドー」の勝又オーナー・シェフも 今から２２年前のバブル真っ只中、都内のレストランを閉め 本物を求めて箱根に来ました。 自家農園を三島に持ち地元の生産者と付き合い始め 今となれば、この業界の重鎮です。 そんなシェフが私に言ったことで・・・ 「僕が昔、この店を始めるので箱根に行くと言ったら 友人たちに大丈夫か？？と言われたよ（笑）。」 私をはじめ本気・本物をやろうと思う人たちは、最初は「大丈夫か？？と言われたのです。」 そんな本物を作る人たちに、出会い囲まれながら私も成長しました。 ですから私は、信用できる生産者や業者さん以外とは取引をしません。 もし一歩間違えば、私もテレビで頭を下げている人と同じになってしまいます。 彼らを信じ、自分自身が食べ飲みたいものしかお店ではお出ししていませんし これをやればウケルとかハヤルは、やらない主義です。 このブログを読んでいただいた皆さんへ・・・ 「騙されない！」と思って、皆さんがこれからの食生活を 送っていただけるよう願っております。 当店は、変わらず毎日食しても「安心・安全です！」と 疲れた心と身体を癒す、まるで温泉のような「元気回復！！」をモットーに これからも頑張っていきますので('-'*)ヨロシクです！ ]]> tag:www.h-c-france.com,2008:/sommelier1//2.292 2008-01-08T12:50:27Z 2008-01-08T09:08:21Z

久しぶりの連日ブログ！ 今回は、「ミシュラン・ガイド東京2008」についてつぶ...

ご存知ミシュランは、世界でも有名なフランスのタイヤメーカー。 道路マップと共に、美味しいレストランや素敵な宿（ホテル）を紹介する本を発売し そのレストランやホテルの評価を、星の数で独自に行なうことで有名です。 昨年１１月に、この本の東京版とロサンジェルス版がほぼ同時に発売されました。 そんな中、当店の料理プロデュースをしていただいている 駒場の「レストラン・ミラヴィル」が１つ星を獲得！！ 都志見さん流石ですね。ゞ(￣ー￣ ) 昨年末は、この話題で同業者内にいろいろな意見が飛び交いました。 このガイドのお陰で年末いい思いをした店 忙しくなりすぎて、お客様に迷惑をかけてしまった店 同業者も一目置く超有名店なのに、評価が無かったところなどなど・・・。 そこで私の意見は、こんな感じです。↓ 基本はレストランやホテルの評価本ですが 何を重要視するかによって考え方は変わります。 このガイドの趣旨を良く考え参考にすべき点も多くあるでしょうし、そうでないところもある。 本を買う側、そしてお店を選ぶ側は自由ですが その評価で店に行って、大切な時間とお金を使う。 自分たちがその場所を利用する時のことを もっと深く考えなければいけないということです。 例に挙げると、９０カ国以上で発売される 英語訳された東京版（実は、こちらが基本の物）では お寿司屋さんの紹介欄に「基本的には魚と野菜しかださない店・・・」 などと書かれている本だということ理解してください。 あくまで外国から来られるお客様相手のガイドなのでしょう。 その上で、参考にすると良いと思います。 現在L.A在住、日本の方のブログで ミシュランL.A版について、こんな文章がありました。↓ 今回はLA全域から候補が選ばれたわけではなく ごく一部のエリアが選考対象地区となっただけであるが そもそもその対象地域がどうやって選ばれたのかがわからないことも批判の的だ。 例えばアゴラ・ヒルズ（Agoura Hills）という やや都心から離れたエリアが対象になっているのに対して チャイニーズ・レストランが集結するサン・ゲーブル・バレーは対象外だった。 LA Timesによると、今回選考対象となったレストランのうち なんと17店がブレント・ウッドという街にあるそうだ。 （＊東京版は星付き150店に対し L.A版では、3星無し！2つ星は3店・1つ星15店の計18店） 「きっと評価人にブレント・ウッドに住んでいる人間がいる」と筆者は断言している。 「オラの街が一番だべ」的なアメリカ人は意外と多い。 特にビバリーヒルズやブレント・ウッドなどの 高級住宅街に住んでいるスノッブなアメリカ人が 私のいるOCあたりまで足を伸ばして食事に来るとは思えない（逆は多いけどね）。 そもそもミシュランの星付きの意味は 「わざわざ旅行してまで食べる価値がある店」なのだから 「オラの街」の店ばかり調査しても意味がない。 たとえド田舎にあろうが、出かける価値のある店を探し出すのが ミシュラン・ガイドの意義なのだから 最初から対象地域を限定したのはミシュランの大ミスだと思う。 広大なLA全域を網羅するのは確かに難しいとは思うけどね。 そんなわけで東京版はともかく、LA版はあまり信憑性は持てなさそうだと感じた・・・。 以上 ↑私（松下）も全くその通りだと思う。 本家本元のフランス版は、国内全土はもちろん！ おまけに、イタリアやスペインなど隣接国も多く載っている。 だからミシュランさんにお願い！ たくさんの皆様がこの本の内容を気にしていますし 私の友人達（同業者以外の人）も多く購入していました。 是非、フランス版と同等もしくは、それに比例した 選考基準や調査人員を用いて東京だけではなく、地方にも目を向け 本当の日本版をやって欲しいなぁと思います。 今後、ミシュラン・ガイドという偉大な評価に傷が付かない様願う、わがままな私である。 終わり　ｍ(＿ ＿)ｍ ]]>